Alentejo com Bolhas
Explore os vinhos em prova na sua sessão.
MARQUÊS DE BORBA
espumante ROSÉ
2017
A beleza da planície alentejana, a cultura, a caça e a rica tradição gastronómica fazem de Estremoz uma região apaixonante. Em pleno coração do Alto Alentejo, os solos derivados de xisto e argilo-calcários, bem como o clima de influência continental, permitem obter reduzidas oscilações qualitativas e vindimas sem chuva, condições ideais para uma cultura vitivinícola de exceção.
Foi este o local eleito por João Portugal Ramos para fazer os seus primeiros vinhos, após uma longa carreira como enólogo consultor nas principais regiões vitivinícolas de Portugal.
João Portugal Ramos iniciou a plantação de vinhas próprias em Estremoz em 1989.
Vinificação
As uvas são desengaçadas, suavemente esmagadas, e em seguida arrefecidas dentro da cuba à temperatura de 10º C. Repousam durante 8 horas, para maior extração de aromas da película, sem necessariamente extrair demasiados antocianos e taninos. Posteriormente, o mosto obtido antes da prensagem, é clarificado e fermentado a temperatura controlada.
Notas de prova
Apresenta um aspeto límpido, com bolha fina e persistente, e um aroma complexo com notas de citrinos e biscoitos. Na boca revela elegância e frescura, com um final seco e longo, que no conjunto se traduz harmonioso.
Castas
Aragonez
Pinot Noir
Touriga Nacional
Ano
2017
Álcool (%/Vol)
12º
PH
-
Acidez Total
6,5
Açúcar Total
- g/l
HERDADE DOS LAGOS
espumante Blanc de Noirs BRANCO
2018
Castas
Aragonez
Ano
2018
Álcool (%/Vol)
12,8º
PH
3,49
Acidez Total
5,9
Açúcat Total
3,3g/l
Espumante biológico e vegan ideal excelente para acompanhar pratos de marisco e peixe grelhado e fumado. Harmoniza bem igualmente com saladas com queijos frescos (mozarela), frutos secos e fruta desidratada.
Vinificação
Seleção das uvas mais frescas da herdade. Prensa curta e suave, fermentação lenta a baixas temperaturas. Segunda fermentação em garrafa por método tradicional. Estágio de 18 meses.
Notas de prova
Aroma a fruta de pomar e fruta silvestre com apontamentos de framboesa, mirtilo, raspa de limão e ervas frescas. Na boca mostra--se seco e austero, com bolha média, travo herbáceo e acidez acentuada.
ROCIM
espumante grande reserva ROSÉ
2017
Este espumante provém da casta Touriga Nacional plantada em solos pouco produtivos de origem granítica e xistosa, sob um clima mediterrâneo em plena sub-região da Vidigueira.
Vinificação
Fermentação alcoólica e malolática do vinho base em cubas de cimento. Segunda fermentação a temperaturas controladas. Dégorgement após um estágio de 36 meses sobre a própria borra.
Notas de prova
Cor salmão, bolha fina e persistente. Aroma a levedura e leve tosta.
Castas
Touriga Nacional
Ano
2017
Álcool (%/Vol)
12,5º
PH
3,1
Acidez Total
6
Açúcar Total
2,2 g/l
Castas
50% Arinto
40% Alvarinho
10% Baga
Ano
2019
Álcool (%/Vol)
12,4º
PH
3,08
Acidez Total
7,7
Açúcat Total
2g/l
PAÇO DOS INFANTES
espumante reserva BRANCO
2019
A Herdade da Lisboa, inserida no coração desta sub-região, está localizada entre a Ribeira de Selminhos a nascente, e a Ribeira do Freixo a poente, onde abunda um solo ainda mais rico. Reúne, por esse motivo, condições únicas para a produção de vinhos elegantes e com frescura, marcados pela mineralidade, no caso dos brancos, e pela pureza da fruta e capacidade de guarda nos tintos.
Vinificação
Arrefecimento das uvas em câmara frigorífica durante 24H para 10ºC. Seleção manual em mesa de triagem vibratória. Prensagem a vácuo de cacho inteiro, seguida de decantação a frio durante 48H. Fermentação individual de cada casta em cubas de inox com controlo de temperatura. Segunda fermentação em garrafa, seguida de estágio sobre a borra fina durante 24 meses.
Notas de prova
Aroma fino e expressivo, com notas de fruta de polpa branca e pastelaria fina. Conjuga juventude frutada com a complexidade do estágio em garrafa, que tornam o conjunto cremoso e suave, cheio de sabor, equilíbrio e frescura.
CARTUXA
espumante reserva BRANCO
2015
Na constante procura de produtos de alta qualidade foi produzido na Adega Cartuxa na vindima de 2008, o primeiro espumante Reserva Bruto DOC Alentejo – Évora. Este vinho foi obtido pelo método clássico resultando num vinho fresco e elegante que vem reforçar a excelência da marca Cartuxa
Vinificação
Vinho base produzido a patir de uvas rigorosamente selecionadas e colhidas no estado de maturaçao ideal para produção de um vinho bse espumante. Fermentação a temperatura controlada, efetuada em barricas de caravalho francês. Estágio sobre borra fina durante 6 meses com batônnage periódica. Segunda fermemtação em garrafa pelo método clássico, seguida de estágio sobre borra e batônnages intercalares durante 6 anos, nas caves do Mosteiro da Cartuxa.
Notas de prova
Vinho fresco e elegante.
Castas
-
Ano
2015
Álcool (%/Vol)
13,5º
PH
3,14
Acidez Total
5,7
Açúcar Total
2,3 g/l
MONTES CLAROS
espumante bruto BRANCO
2019
Castas
Arinto
Alvarinho
Ano
2019
Álcool (%/Vol)
12,5º
PH
3,17
Acidez Total
6,5
Açúcat Total
-g/l
Uvas selecionadas, das castas Arinto e Alvarinho, provenientes de vinhas dos associados da Adega de Borba.
Vinificação
A vindima executou-se na parte da manhã, após o esmagamento e desengace total das uvas, procedeu-se à prensagem, decantação pelo sistema de frio e fermentação alcoólica a temperatura controlada. Engarrafamento e estágio em cave, a segunda fermentação do vinho efectua-se pelo Método Clássico. Finda a segunda fermentação e estágio prolongado de 18 meses, faz-se a operação de ‘dégorgement’. Na operação de dégorgement, deixamos ficar parte das ‘leveduras encapsuladas’ na garrafa. Leveduras que irão influenciar sensorialmente de forma positiva a qualidade do vinho até ao dia de consumo, originando maior complexidade aromática e maior untuosidade e equilíbrio gustativo.
Notas de prova
Aspecto cristalino, cor citrina de nuance amarelada e bolha fina. Aroma fresco a frutos tropicais e ligeiro fruto amarelo em geleia. De sabor aveludado, equilibrado com fruta fresca cítrica a persistir. Vinho aromático-gustativo com untuosidade e harmonia prolongada.
visita de campo
HERDADE DAS SERVAS
